大家都知道土豆里面的淀粉非常多，所以土豆是糖尿病患者禁忌食物，很多患者在得了糖尿病之后就不敢再吃土豆了，也有人觉得可以吃，那么得了糖尿病以后能不能吃土豆呢？
其实土豆的热量非常的低，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、维生素E、维生素C和钾等，对于糖尿病患者来说还是具有很好的调养功效，这么说意思是可以吃了，但如果食用不当，也会影响血糖的控制，对患者会造成不良的影响。如果烹饪、食用方法得当，糖尿病患者还是可以吃土豆的。
土豆的血糖指数与它的烹饪方式有关，作为糖尿病患者来说，如果想要安全的吃土豆，就选择合适的烹饪方法，要知道土豆泥的血糖指数最高，其次是炖土豆块、土豆丝等。最好的做土豆的方法就是在烹饪土豆的时候，加入一点点醋，可以降低土豆的血糖指数。非要吃土豆丝可以这样处理，在炒土豆丝之前先将土豆丝在水里浸泡15分钟，使其变脆。炒土豆丝时加一些醋，这样可以降低土豆丝的血糖指数。将土豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小时之后，其中的抗性淀粉就会上升，土豆的血糖指数也会下降。抗性淀粉属于人体无法消化的一种淀粉，这样就能预防和避免糖尿病患者在吃土豆以后淀粉转化为血糖。
由于土豆中淀粉含量较高，在血糖控制不佳时，再想吃都要忍住，以免到时候总热量摄入过高，血糖控制不佳。 妊娠糖友就不要吃土豆了，毕竟两个人，多注意点。
土豆的水分要远远高于淀粉含量，而且，土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度，想减肥的朋友可以吃点土豆。
